与气体触碰后发红
触碰气体，煮绿豆汤时，将锅解开来煮，还时常的拌和，这时候造成绿豆汤变红的关键原因，由于从绿豆外皮一部分总混的多酚类物质，在空气中氧气功效下产生氧化聚合，进而产生鲜红色物质，因此煮绿豆汤*好是一锅水焯究竟，防止与气体触碰。
绿豆皮中的黄*素，和金属离子功效以后，可能产生色调较深的一氧化氮合酶，使绿豆粥变颜色，这类反映尽管沒有毒副作用物质造成，却可能会影响绿豆的抗氧化性功效，也防碍金属离子的消化吸收。因此，煮绿豆汤时，用炒锅*不适合，而用石锅更为理想化。
绿豆粥中添加了纯蜂蜜一起煮后，纯蜂蜜中的矿物会与绿豆中的多酚类物质产生一氧化氮合酶，色调多见酱色，灰黑色，深褐色，深绿色等，使绿豆粥的色调越来越暗黄发乌，建议煮绿豆汤时不必与纯蜂蜜一起煮，能够在吃的情况下加一点。
研究发现，水的ph酸碱度可以影响绿豆粥的色调，酸碱性饮用水煮掉色小，微偏碱的饮用水煮后掉色十分快速。北方地区的饮用水多是弱碱性水，因此煮绿豆汤掉色非常快，三分钟以内就能见到显著的色调转变，建议用纯粹饮用水煮。
绿豆中带有多种多样B族维生素，在绿豆粥中添加柠檬酸钠或是盐，能够提升抗氧化性功效，有些人以便绿豆粥能快速变手变稠，会加食用纯碱，添加了食用纯碱则会减少抗氧化性功效，碱会比较严重地毁坏多种多样B族维生素。另外，绿豆中的黄*素抗氧化性成份也会由于添加碱而损害，构造转变，色调变为淡**。
绿豆汤变红后还能喝吗
绿豆汤变红还能够喝。
绿豆汤变红后还能够服用，并沒有危害功效，仅仅由于绿豆的降暑特异性成份关键以多酚类化合物抗氧化性物质主导，假如煮出去的绿豆汤变红，则解暑实际效果不佳，营养元素沒有那麼全方位，可是不影响服用。
绿豆粥怎么煮不掉色
用矿泉水来煮
那麼，是不是煮绿豆汤一定会发红呢?其实不是。我们做的试验证实，绿豆粥能够放好长时间也不掉色，而问题的奥秘所属，便是煮黄豆的水不一样。
各自用饮用水、纯净水、矿泉水、双蒸水来煮绿豆汤，結果是双蒸水色调*绿，并且长期性不会改变。饮用水煮绿豆汤色调转变更快，在触碰气体以后基本上是每一分钟都显著变深，迅速就变为鲜红色。显而易见，是水体不一样引发。
我们把饮用水调到不一样的pH值来煮绿豆汤，发觉ph酸碱度可以巨大地影响到汤的掉色实际效果。酸碱性饮用水煮后掉色不大，而微偏碱的饮用水煮后掉色十分快速。北方地区的饮用水多是弱碱性水，因此煮绿豆汤掉色非常快，三分钟以内就能见到显著的色调转变。殊不知，针对双蒸水而言，不论是哪些ph酸碱度，掉色都****。
那样，就获得了煮绿豆汤不掉色的简易方式——立即用矿泉水煮，就沒有问题啦。
煮的情况下天赋加点醋
假如家中沒有矿泉水，用饮用水煮绿豆白汤也不是不能维持翠绿色，只需在煮绿豆汤的情况下添加小勺白米醋，或是挤进小勺柠檬水，就可以让绿豆粥在气体之中长时间地维持翠绿颜色。
关键所在，不可以加得过多，更不必让水变为怪味，要是调至pH6就可以了。
煮的情况下*好是要调山泉水，再煮绿豆白汤，就不易掉色了。就算储放三十分钟，依然能维持漂亮的翠绿色。
盖上盖子，快煮快喝
煮绿豆汤的情况下还理应盖上盖子，尽量避免与co2的触碰总面积，降低空气氧化。并且，用沸水煮比凉水煮的加温时间较短，空气氧化也略少;用压力锅煮触碰co2少，有益于茶汤颜色的维持。但是，要是把汤舀出去，他们还会迅速掉色。
另外，煮時间也理应留意。平时煮绿豆汤的情况下，由于煮的時间太长，和co2触碰充足，因此他们难以维持黄绿的颜色。何不把烧开10分钟以内的汤取下尽早食用，由于这时豆汤色调为碧绿色，总混的物质主要是豆油皮中的特异性成份，并且空气氧化水平*少，清热**能力*强。
取下这种汤以后，不必把剩余的绿豆丢掉，能够再加开水再次煮，熬成红豆沙，或是加米熬成小米粥。
